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初阶"和菓子"课程开始招生啦!

授课机构:郑州文睿达职业技术学院

地址:郑州市花园路150号,农业推广技术中心二楼

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初中起点全日制统招大专

初阶"和菓子"课程开始招生啦!

《世界上有趣的事太多》中有这样一句话:“日本茶道里,当作配茶点心的和果子位分极重。哪家有善做和果子的秘方,与私藏秘制茶器一样,都可以当作家族骄傲的。”

源于奈良时期的和菓子,是遣唐使把盛唐的糕饼技艺带去日本,融合了日本文化而形成的特别的甜点,同一时期,茶也传进日本,贵族、武士间喝茶渐渐成为流行。由于与茶道相得益彰,和菓子成为了与茶道不分家的高级甜点。

和菓子,简单地说就是日本传统点心的总称。“和”,很好理解,就是日本。那为什么叫“菓子”呢?

 

传说1000多年前,当时垂仁天皇听说中国南部产一种叫“非时香果”的水果——就是桔子。那时日本没有,于是让一位名叫田道间守的大臣去寻找。田道间守用了10年,终于把桔子的栽培技术传到日本,之后的圣武天皇称他为“果祖神”。

到了唐代,日本学习了唐代8种点心及14种果饼的制作方法,因大多味甜,很多用水果制作,为纪念果祖神,于是这些点心都被总称为  “果子”。在之后数百年里,日本人把学会的唐果子不断演变,最后成为今天的和菓子。

和菓子的食材都是纯天然取材,一般都是用各种复杂的粉类、红豆、水果制作,没有添加剂,鲜艳的色彩也均是天然食材染色,非常健康。

 

菓子分的最常见的三大种类(练切类、羊羹类、外郎类)

练切类:在国内最多的就是以造型出名的练切菓子,造型多变,国内很多工作室会单开练切菓子课,令很多人会误会这就是茶果子或是唐果子。

 

羊羹类:非常晶莹剔透,造型如同琉璃宝石一样的素果冻,造型也非常多,日本很多百年老店都以卖羊羹为主,制作比练切菓子快,适合量产。

 

 

外郎类:也是菓子非常重要的一大类,由中国禅宗传入日本,造型简单却粉嫩无比,是唐朝古法点心透花糍的延续,由600年前陈姓官员“陈外郎”带去日本,包括后来延伸出来的大福、花间团子、莺饼等。
 


张若轩

制菓师/茶道师

师承日本里千家,艺术设计毕业,结缘和菓子,曾旅居日韩并跟随多位菓匠人研习,致力于东方茶点美学文化传播与教学。

目前培训茶点师百余名,并受邀到新加坡、马来西亚、台湾等地授课。

【初阶课程安排】

 

DAY1

练切皮制作、传统红豆馅制作与红豆馅的延展方法,

6款入门菓子造型春樱、水仙、菊苞、地莲、夏菊、烟火

DAY2 

粉类内馅制作及延展方法,6款初级菓子造型

紫阳花、鸡蛋花,雪花、枫叶、樱花花瓣、银杏

 

课程时间

6月27日-28日,两天

 

课程费用

2680元/位

双人团报优惠价:2500/位

★满5人开班

郑州文睿达职业技术学院简介

郑州文睿达职业技术学院(前身河南彩赋茶院),创办2013年以来,策划组织高端茶事活动约80余场,培养专业茶艺服务人才1000多余人,秉持宁静致远的耕耘与坚守开河南茶文化普及推广之先河融教育服务交流为一体,致力成为河南省茶艺师资培养的黄埔军校,高端茶事接待人员培养基地,少儿茶修培训与推广基地,“生活茶·茶生活”茶修理念推广中

  • 学校名称:郑州文睿达职业技术学院

    固定电话:17746907868

    授课地址:郑州市花园路150号,农业推广技术中心二楼 预约参观